Ribes

Ribes

Origine: arbusto tipico delle zone fresche o temperate fredde dell’Emisfero Boreale, in particolare dell’Europa Continentale. il genere trae il nome dall’arabo ribas per il sapore acidulo dei frutti simile a quello del rabarbaro. Il ribes a frutto rosso, rosa, bianco deriva principalmente dal ribes rubrum (a frutto rosso)..

Portamento, ambiente: coltivato nelle aree collinari e montane, è un arbusto perenne, rustico, deciduo, alto 1-2 metri con un robusto apparato radicale che si sviluppa in senso verticale nei primi 20-40 cm di suolo, mentre si estende poco oltre l’area di proiezione della chioma.

Fiori: autofertili, spesso punteggiati di rosso, uguali in larghezza ai petali, ma lunghi il doppio.

Frutti: sono bacche polisperme, globose, di sapore acidulo e di colore per lo più rosso, ma anche bianco, giallo o rosa.

Autofertile, si avvantaggia della presenza di api, bombi e altri insetti, fruttifica sui rami di un anno intorno a giugno e luglio.

Proprietà e benefici

I Ribes pur essendo diversi per colore, da un punto di vista nutrizionale sono molto simili. In 100 g di prodotto troviamo solo 28 kcal, un buon contenuto in acqua (77,7 %), 6,6 g di carboidrati e 3,6 g di fibra.
Queste piccole bacche hanno tuttavia delle importanti proprietà benefiche.
La prima è quella di avere importanti effetti drenanti e depurativi. Molto utili sono infatti gli infusi per contrastare la ritenzione idrica. La seconda proprietà è quella antiinfiammatoria, in quanto il Ribes è in grado di stimolare la produzione del cortisolo nel nostro corpo. Infatti questi frutti venivano usati dalla medicina popolare per gotta e artriti, ma sono anche un aiuto soprattutto in inverno per contrastare i mali di stagione e hanno anche effetto come blando antistaminico. La terza proprietà deriva dalla concomitanza di Vitamina C e antiossidanti, fa sì che questo frutto sia un vero e proprio alimento anti-aging che combatte i radicali liberi, ritardando l’invecchiamento della nostra pel

Il ribes rosso è ricco principalmente di acqua sino oltre l’80% e contiene vitamine e sali minerali essenziali per il corpo. Inoltre,  ha un indice glicemico molto basso pari a 25 e questo significa che la sua percentuale di zuccheri è così bassa che lo rende uno dei migliori frutti per chi vuole mantenersi in forma.

L’uso del ribes rosso con la sua ricchezza si vitamina C aiuta a formare il collagene che è una sostanza presene nel tessuto connettivo capace di donare tonicità alla pelle. Inoltre protegge e aiuta a mantenere i denti, le gengive e i capillari in salute.

Usi e consumo

Il ribes, nella maggior parte dei casi, viene destinato al consumo fresco ed essendo un frutto molto particolare ed insolito, porterà un tocco di originalità ai nostri piatti, ma viene anche utilizzato per la preparazione di conserve di frutta, di succo, sorbetti, sciroppo.
In alcune cucine, prevalentemente del nord Europa, viene impiegato per condire piatti a base di riso o per fare salse da accompagnare a carne e pesce; si usa anche per aromatizzare liquori e per guarnire piatti dolci e salati. In Italia si usa molto come ingrediente nei dolci. Una colazione dolce e particolare a base di ribes è il dolce al bicchiere yogurt e ribes: basteranno 100ml di yogurt greco o intero bianco, un cucchiaio di granola e 100ml di gelatina di ribes.
Per la gelatina frullare 150 gr di ribes e setacciare per eliminare i semi. Mettere in un pentolino il succo ricavato e porre sul fuoco. Far bollire per 10 min e poi mettervi un foglio di gelatina. Versare sul dolce solo quando avrà raggiunto la temperatura ambiente.